Conjunto fralda, prende chucha e babete

Prontinho e à espera da fofinha ... nop, não podemos revelar 😊

Ready and waiting for baby ... nop, we can't reveal her name, just yet 😊

Risotto de Cogumelos e Alho Francês

Um Risotto é sempre algo que apreciamos cá em casa e se for vegetariano... ui ainda melhor!!! Claro que ainda não conseguimos converter todos (o primogénito, com 19 anos, ainda torce o nariz, mas experimenta) e, por isso, desta vez coloquei queijo parmesão original e não a versão vegan - que já vos explico- porque esta semana já tínhamos atingido a nossa "quota" de refeições vegan - mais de metade das refeições. De qualquer forma, vegetariana ou vegan,  fica uma delícia!!!

Receita original em http://minimalistbaker.com/

Risotto de Cogumelos e Alho Francês

Cerca de 1 L de caldo de legumes, aquecido *
2 colheres de sopa de azeite
Cerca de 300 g de cogumelos, cortados
Sal e pimenta a gosto
2 Alhos franceses, cortados fininhos
1 chávena de arroz para risotto (arbóreo)
Cerca de 60 ml de vinho branco seco (ou  mais caldo de legumes)
Cerca de 20 g de queijo parmesão vegan,**
Salsa fresca picada para polvilhar

Preparação

Aquecer o caldo numa panela pequena e, quando levantar fervura, baixar o lume para mante-lo quente.

Noutro tacho, aquecer uma colher de azeite e acrescentar os cogumelos. Temperar com uma pitada de sal e pimenta e refogar até ficarem macios e ligeiramente dourados - 3-4 minutos - mexendo sempre. Retirar os cogumelos da frigideira e reservar.

No mesmo tacho, adicionar a restante colher de azeite e o alho francês. Refogar  1-2 minutos, ou até ficarem macios e ligeiramente dourados.Adicionar o arroz  e deixar cozinhar  1 minuto, mexendo ocasionalmente. Acrescentar o vinho branco seco e mexer delicadamente. Cozinhar durante 1-2 minutos, ou até que o líquido seja absorvido.

Com a ajuda de uma concha, adicionar o caldo de legumes, cerca de 120 ml de cada vez, mexendo frequentemente. Manter o lume baixo, mas sem que perca a fervura. 

Continuar a adicionar o caldo de legumes, mexendo para incorporar, até o arroz ficar "al dente".  Todo este processo deve levar cerca de 15-20 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo parmesão vegan, e os cogumelos cozinhados anteriormente.

Mexer e provar para ajustar o sabor de sal, pimenta e queijo.

Para servir, polvilhar com mais queijo parmesão e salsa.


Deliciem-se!!!

* Fiz o caldo em casa com os seguintes ingredientes:  2 cebolas grandes grosseiramente picadas, 2 cenouras médias em cubos, 2 talos de aipo, picados ou cortados, 2 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho cortados em pedaços muito pequenos, 1/2 chávena de salsa fresca picada, 1/2 chávena de tomate em cubos (frescos ou enlatados) ou 1 colher de sopa de polpa de tomate, 2,5 L de água fria, 1 folha de louro, a parte verde de 1 alho francês, tomilho fresco e sal a gosto.
Levei tudo ao lume durante 1 hora e filtrei. O que não utilizei, congelei em saquinhos de gelo.   
** O Parmesão vegan pode ser feito da seguinte forma:  100g de caju ao natural, 3 colheres de sopa de levedura nutricional, 1 colher de café de sal marinho, 1/2 colher de café de alho em pó.
Juntar todos os ingredientes no processador e triturar. (O sal e o alho poderão ser ajustados de acordo com o gosto pessoal)