Feijoada de Vegetais

Convence os maiores carnívoros porque não se nota a falta da carne! Não é a primeira vez que a faço, mas só agora consegui ir a tempo de tirar a foto. Fica sempre bem acrescentar-lhe arroz cozido, mas desta vez não o fizemos. É um prato fantástico para o inverno e tãaaaaao delicioso!


 Feijoada de Vegetais

1 cebola grande
4 dentes de alho
1 pimento vermelho
400g de tomate  (pode ser de lata mas usei natural)
1 colher sopa de azeite
1/2 colher chá de cominhos
150 ml de vinho branco
Sal
Pimenta preta
2 colheres de chá de orégãos
1 cenoura grande, em pedaços ou às rodelas
1 batata doce, em cubinhos
1 folha de louro
600g de feijão cozido, escorrido (usei vermelho)
Coentros para servir

Preparação

Picar a cebola e refoga-la em azeite. Juntar o alho e o pimento picados e cozinhar cerca de 5 minutos. Adicionar os cominhos .
Juntar depois o tomate e o vinho branco e quando levantar fervura adicionar os restantes ingredientes, com exceção do feijão.
Deixe ferver por 2 minutos, baixar o lume e deixar cozinhar durante 40 minutos. Se necessário, retirar a tampa nos últimos minutos para o molho engrossar um pouco.
Juntar o feijão e cozinhar mais 10 minutos.
Polvilhar com os coentros e servir com arroz.

Deliciem-se!


Please scroll down for English version

"Feijoada" is a much appreciated  Portuguese and Brazilian version of chili. This one will even  convince the biggest carnivores because they will not note the lack of meat! It also goes well with simple cooked rice. It's sooooo delicious and a great winter dish!

Vegetable " Feijoada"

1 large onion

4 garlic cloves

1 red pepper

400g tomatoes (you can use canned tomatoes,  but I used natural)

1 tablespoon olive oil

1/2 teaspoon cumin

150 ml of white wine

Salt

black pepper

2 teaspoons oregano

1 large carrot, chopped or sliced

1 sweet potato, diced


Preparation


Mince the onion and sauté it in olive oil. Add the garlic and the chopped peppers and cook for about 5 minutes. Add the cumin.

Then, add the tomato and white wine and when it boils add the remaining ingredients, except the beans.

Simmer for 2 minutes, lower the heat and simmer for 40 minutes. If necessary, remove the cover in the closing minutes until the sauce is slightly thickened.

Add the beans and cook additional 10 minutes.

Sprinkle with coriander and serve with rice.

Enjoy it!

Já com saudades do verão :(

Ainda agora terminou e apesar de o tempo não ter sido grande coisa, prefiro sempre o calorzinho à chuva e ao frio :)
Neste verão, alguém cá de casa ;) fez a circunavegação da Península Ibérica e deixou-nos com muita vontade de conhecer muitos lugares, mesmo aqui ao lado! O périplo incluiu Lisboa, Porto, Viana do Castelo, Ilhas Cies, Corunha, Gijon, San Sebastian, Sevilha, Cádis, Ceuta, Cartagena, Maiorca, Minorca e Barcelona.
Quem sabe, um roteiro para o próximo verão!

Pumpkin Pie Brownie

Depois de muito tempo sem dar notícias por estas bandas, nada melhor do que este post para regressar:)
 Então aqui vai, a pedido de muitas famílias, a receita da sobremesa deste fim de semana. Foi um brownie para chocolate lovers com um maravilhoso creme de abóbora. Não deixa de ser uma sobremesa, mas ao menos era vegan ;)
Ah... ainda tenho que agradecer, sinceramente, ao Google Translator porque, apesar da minha facilidade com as línguas, em checo- não chegava lá!


Ingredientes:

Brownie
120g de chocolate preto derretido
1 chávena de puré de abóbora
1/2 a 3/4 chávenas de açucar mascavado
1/4 chávena de óleo vegetal
1 c. chá de extrato de baunilha
3/4 de chávena de farinha de trigo
1/4 chávena de cacau
1 colher de sopa de amido de milho
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Creme de abóbora
1 chávena de puré de abóbora
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 chávena de leite vegetal
1/3 de chávena de açucar amarelo
1 c. chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta da Jamaica
Raspas de chocolate para enfeitar

Preparação:

Aquecer o forno a 180 ºc;
Forrar uma forma retangular de 22x22 cm ou circular ( tipo tarte) com papel vegetal e untar;
Iniciar a preparação do brownie, colocando numa tigela o puré de abóbora, o açucar, o óleo e a baunilha. Misturar bem. De seguida, adicionar a farinha peneirada com o cacau. A esta mistura, acrescentar o bicarbonato e o amido. Finalmente, envolver o chocolate derretido. Colocar a massa de brownie na forma preparada, pressionando bem.
Para preparar o creme de abóbora, juntar numa tigela todos os ingredientes e misturar bem.
Verter o creme de abóbora sobre o preparado de brownie e levar ao forno cerca de 35 minutos.
Depois de cozido, deixar arrefecer cerca de 20 min. e colocar no frigorífico, pelo menos meia hora. Polvilhar com as raspas de chocolate, na altura de servir.


Dobrou chuť! ( Parece que é assim que se diz Bom Apetite em Checo!)

Uma espécie de "Dia vegetariano" - A sort of vegetarian day.

Podia chamar-lhe uma "quinta feira sem carne", mas foi apenas um dia de desespero para o meu filhote, nada adepto desta minha tendência Vegan. O que lhe salvou foram as sobras de perú com alho francês e cenoura :)

Bom, mas aqui vão as receitas ( a 2ª coloco amanhã), com todos os créditos para a Mafalda Pinto Leite, e que podem ser encontradas na sua página de Facebook - https://www.facebook.com/pages/Dias-com-Mafalda/385509050131?fref=ts


You could call it a "meatless Thursday," but it was just a day of despair for my son, who is no fan of my Vegan trend . Still, he was saved by the the leftover turkey with leeks and carrots :)

And here are the recipes  I´ll post the second tomorrow), with all credits to Mafalda Pinto Leite. You can find them all in her Facebook page - https://www.facebook.com/pages/Dias-com-Mafalda/385509050131?fref=ts

 

Queques de laranja e sementes Chia

 

Ingredientes secos
1 1/2 chav farinha sem fermento (pode ser espelta)
3/4 chav de farinha integral (pode ser serraceno)
2/3 chav de açúcar amarelo
1 c chá de bicarbonato sofá
1/4 c chá de sal
Raspa de 2 laranjas
1 c chá de cardamomo
1/4 chav de sementes chia

Ingredientes molhados
1 banana esmagada
1/3 (83ml) chav de óleo ou azeite
1/2 (125ml) chav de leite vegetal
1/2 chav de sumo de laranja
1 c chá de baunilha

Aqueça o forno a 180 ºc. Forre uma forma de queques com forminhas de papel. Reserve.
Misture todos os ingredientes secos numa tigela grande.
Numa tigela média misture os ingredientes líquidos, misture bem. Deite a mistura líquida na tigela com os secos. Incorpore delicadamente. Dívida a massa pelas formas. Leve ao dornonpor 10 a 15 minutos ou até os bolos estarem prontos.

 

 

Foto " Dias com Mafalda"

 

 ( Por cá, só houve tempo para tirar a foto da massa porque desapareceram logo!)

Orange and Chia Seeds Muffins

dry ingredients

1 1/2 cups of plain flour
3/4 cup of whole wheat flour
2/3 cup of brown sugar
1 Tsp baking soda
1/4 Tsp salt
Zest of 2 oranges
1 Tsp of cardamom
1/4 cup of chia seeds

wet ingredients
1 mashed banana
1/3 cup (83ml) vegetable oil or olive oil
1/2 cup (125ml) vegetable milk
1/2 cup of orange juice
1 Tsp vanilla extract

Preheat oven to 180ºc. Line 12 muffin tins with paper liners .
Mix all dry ingredients in a large bowl.
In a medium bowl mix the liquid ingredients, mix well. Pour the liquid mixture into the bowl with the dry mixture. Incorporate delicately. Divide the batter among the prepared muffin cups. Bake for about 15 minutes or until they are ready.

 

 

À procura do Espantalho! - In search of the Scarecrow!

Não se trata de um espantalho que fugiu, nem mesmo o do Feiticeiro de Oz, mas sim da minha pipoca, que no desfile de Carnaval da escola, tem de ir fantasiada de Espantalho! Desta vez, ao contrário desta outra, foi bem mais fácil!!! Mas para quem precisa de uma inspiração last minute, aqui vão algumas fotos que me ajudaram.

This is not about a scarecrow who fled, and not the one in the Wizard of Oz, but about my little girl who needs a scarecrow costume for the  Carnival school parade! This time, unlike this other, it was much easier! But for those who need a last minute inspiration, here are some pictures that helped me.

 Fonte: Google.pt (Search: scarecrow costume )

Mais Quinoa :)

Pois é, não me canso deste cereal! E desta vez mais uma saladinha que apesar do frio, come-se muito bem porque está carregada de frutos da época:)

SALADA DE QUINOA, ROMÂ E DIÓSPIRO

Quando era miúda conhecia a romã como aquele fruto estranho que aparecia no livro de leitura da 1ª classe  para aprender a letra R, isto porque nos Açores, não abundam romãs. Só muitos anos depois é que tivemos o prazer de nos encontrar pessoalmente e até hoje, mantemos um bom relacionamento :) Com o Dióspiro, fruto que também não havia na minha terra, foi uma espécie de " primeiro estranha-se, depois entranha-se". Primeiro, parecia-me demasiado gelatinoso e difícil de comer e o sabor também não impressionava. Só quando a minha filha comeu, adorou e eles começaram a entrar muitas vezes na minha casa é que decidi dar-lhes uma segunda oportunidade... e ainda bem :)
Aqui vai a receita, devidamente testada e comprova-se que vai voltar à mesa mais vezes... muitas vezes :)

Ingredientes:

• 1 chávena de quinoa
• 2 chávenas de caldo de vegetais ou água
• 1 chávena de sementes de romã
• 1 dióspiro, dividido ao meio
• 1/4 de chávena de cebolinho picado
• 2-3 colheres de sopa de salsa picada
• 1/4-1/2 de chávena de queijo Feta ou outro à escolha
• 1/4 de chávena de sumo de romã
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon 
• 1/2 chávena de azeite
• 1 dente de alho picado
• sal e pimenta preta a gosto

Preparação:

1. Colocar a quinoa e o caldo de vegetais num tacho e levar a lume forte.  Quando o caldo ferver, reduzir o lume , tapar e deixar cozinhar por 15 min..
2. Depois de cozinhada, escorrer o excedente de líquido da quinoa , misturar com o garfo para soltar os grãos e colocar numa tigela grande. Reservar.
3. Cortar o dióspiro ao meio, reservar metade e cortar em pequenos cubos a outra metade. Juntar  os cubinhos de dióspiro à tigela onde está a quinoa.
4. Juntar as sementes de romã, cebolinho e queijo Feta à quinoa e dióspiro. Envolver com cuidado.
5.  Na liquidificadora, juntar a restante metade do dióspiro, o sumo de romã, o sumo de limão, a mostarda, o azeite, alho, sal e pimenta. Misture até ficar homogéneo.
6. Adicionar o molho à salada e misturar. 
7.  Servir de imediato ou colocar no frio até servir.

Dá para 4 pessoas.

Nota:

As sobras ( que no meu caso nunca existem!) podem ser conservadas no frigorífico até 3 dias.

E cá está ela!!!!